第三十八章 神奇的发酵过程 (第2/2页)

酒精浓度超过50%的白酒，它是豆瓣发酵的关键。

    最后加入清水搅拌，不需要太多，刚刚淹过豆瓣即可。

    至此，霉豆瓣的处理就告一段落。本来按照正常程序，是需要将整个陶罐密封之后抬到外面日晒夜露15天时间，若遇雨天则往后顺延，并且每天太阳出来之前，还要开盖搅动一下，一是去除其中气泡，二是使之发酵均匀，极其繁复。

    这也是为什么传奇豆瓣酱区别于普通豆瓣酱的其中一点。

    不过，如今有了土陶罐，不仅能让豆瓣在其‘肚子’里全方位完美发酵，甚至直接跳过时间限制，简直神乎其神。

    陈冲在一旁默默关注着，心中生出一丝庆幸。还好土陶罐比较大，那个窟窿的位置也稍稍偏上，否则的话，真装不了多少就得溢出来。

    随着时间流逝，陶罐里面的豆瓣开始变化，首先是清水逐渐浑浊、减少，接着是豆瓣慢慢出现光泽，就像在油里炸过一样，油亮油亮的。

    眼见水分降到一半，陈冲赶紧将之倒出来，放在单独容器里备用。

    结合记忆来看，当水分降到一半的时候，差不多就是‘日晒夜露’15天左右的效果，已经足够了。

    看了眼时间，才过去十几分钟而已。

    发酵后的豆瓣闻着有淡淡的清醇香气，既不刺鼻，也不浓厚，就像一滴麦酒滚过喉咙，在舌根留下难以抹除余劲。

    这是大自然的神奇之处，用时间与阳光，取代五花八门的调料。

    捻起一粒豆瓣放入嘴中，入口化渣，口感酥脆并伴有一丝回味无穷的清甜。

    只需品尝一粒，陈冲就已经可以肯定，传奇豆瓣酱的制作，已经成功一半了！

    来不及感慨，赶紧将土陶罐放进水池清洗干净，然后又放在桌子上自然晾干，开始下一步制作。

    要说豆瓣酱里面最重要的食材除了豆瓣之外，还有辣椒。当然了，不是小米辣，而是二荆条。

    这种辣椒辣的特点在于微辣且香，并且色泽红亮，肉头非常饱满，是制作传奇豆瓣酱的不二之选。

    从桌子下面拿出今早挑选的高品质‘二荆条’倒在菜板上一颗一颗去蒂。

    这个步骤看似简单，却是陈冲最不想面对的，因为频繁接触辣椒后，指尖会慢慢传出灼烧感且愈演愈烈！再加上辣椒与豆瓣的比例为2：1，而他之前足足做了一公斤的发酵豆瓣！

    换句话说，摆在菜板上的..是整整两公斤的二荆条，那般数量，简直令人头皮发麻。

    “这得弄到什么时候啊..”将脖子上的毛巾挡住口鼻，仰天长叹。

    本来这种工作是需要带个手套最好，而他也不是舍不得花这笔钱，纯粹是..忘了！

    “陈老板，有客人来咯！”

    外面传来沈峰的声音，陈冲还没来得及停下手中的工作，便看见门口和窗口齐刷刷的探出四个脑袋，正是林甜甜、楚澜、张萌与王雄心。

    四人神色一变，呆呆的看着陈冲，旋即站在厨房门口的林甜甜‘呀’了一声，“陈..陈老板，你怎么哭了？？”

    （未完待续..）

    PS：感谢千宁的打赏，感谢寒暄的打赏，抱拳..散烟，来来来。