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第七十七章 陈记红烧鲫鱼 (第2/2页)
面架子上拿了一袋干淀粉放在旁边,然后把整条鱼身均匀地拍上薄薄的一层。 拍好淀粉的鲫鱼,下锅煎炸的时候特别容易成型的,而且鱼皮也不容易碎开。 把鱼放在一边,点火! 陈凯站在灶台前把锅烧热,左手把着锅柄,右手抄起大勺,用勺子舀了少许油泼入锅内滑锅。 整锅过油之后,煎鱼就不容易粘锅了。 陈凯把多余的油倒掉,大勺一舀,手腕一甩,再往锅内泼入适当的凉油。 滋滋滋……陈凯手腕一划,油从锅边汇到锅底的时候已经有约五成热了,几秒钟之后,略微冒烟,油到七成热。 当机立断,陈凯一伸手,立马把旁边沾满干淀粉的鲫鱼放入锅内油煎。 鱼身滑入锅底,油花炸响的声音滋滋不绝于耳,陈凯心中读秒,逐渐看着锅内的鲫鱼逐渐定型。 朝上的这一面,鱼腹部已经煎成金黄色了。 虽然还没有加入任何的调料,但是一股鱼脂油炸的浓郁香气已经喷薄而出,陈凯忍不住用鼻子猛地嗅了一下。 把锅中的鲫鱼翻了个面,陈凯很有耐心,眼睛眨也不眨,用勺子轻轻滑动,看着另一面也煎成灿烂的金黄。 好!陈凯看着鱼已经煎好,马上用漏勺把鲫鱼盛出。 如法炮制,陈凯快速地把剩下的鲫鱼,全部宰杀清洗,煎好备用。 另起一锅,陈凯往锅中淋入些许底油,将五花肉片下锅,大勺滑炒,逐渐煸香。 五花肉的油脂能够增加鱼肉的香味,这两种组合简直是绝配。 葱段、姜片、蒜片、红椒丝下锅,陈凯伸手从侧前方拿出两个八角撒入锅中一同翻炒。 一股辅料的浓郁香气从锅中袅袅升起。 再把香菇片下锅,大勺挥动,翻炒均匀。 最关键的调味部分来了! 拎出一个料酒瓶子往锅内倒入少许料酒,陈凯用大勺接了两勺清水灌入锅中。 陈凯的厨师专用锅容量很大,把煎好的鲫鱼拎出三条来一同放入锅内,灶台拧到大火。 咕嘟咕嘟,水很快就烧开了,陈凯拧开仙界酱油的玻璃瓶,深深地闻了一下这令人垂涎的鲜味,然后倒入少许到锅里增鲜调色。 一点点盐、一点点鸡精、少许白糖、少许胡椒粉撒入。 然后就是陈凯今天新得到的法宝——仙醋。 陈凯拿出自备的醋瓶子,打开瓶盖。 香、酸、甜、浓四种味道混合而出,陈凯舌底生津,闻了一会口水都要出来了。 倒了大约半勺仙醋,陈凯将仙醋均匀地浇在锅底的汤汁里,以仙醋的威力,烧出来的鲫鱼除了口感暴增之外,绝对是没有一点腥味的。 鱼烧入味,汤底醇香,陈凯面带微笑,一边把着锅柄,一边用大勺把香气四溢的汤汁不断地淋在鲫鱼身上。 淋得差不多了,拧成小火,盖上锅盖闷烧。 这边在焖锅,陈凯也没办法闲着,把另一个灶口的火也拧开,马不停蹄地烧起了第二锅红烧鲫鱼。 十几分钟之后,陈凯一看时间差不多了,把第一锅掀开,用漏勺将醇香的鲫鱼连同辅料一同捞出装入瓷盆中,然后往锅中淋入少许葱油。 再往锅中加入一些水淀粉不断用大勺滑动收汁。 陈凯左手稳稳用力,端起锅来,用大勺将收好的汤汁均匀地浇在烧好的鲫鱼上面。 热汤浇鱼激起的香味中,鱼脂熟透的肉香、葱蒜辅料的辛香、仙界酱油和调味料的浓郁咸香,还有仙醋清爽生津的甜酸味完美融为一体。 陈凯抓起一点翠绿的葱花撒在鱼身上面。 成了!陈记红烧鲫鱼!