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第388章 乾坤鹌鹑 (第1/1页)
冬阴功汤,之前也说过,酸味海鲜咖喱汤。 因为酸辣的口感,作为前汤也恰到好处。 不过咖喱的配方要稍微改改,让口感变得柔和。 毕竟刚开饭,肠胃可受不了太刺激。 都说顶级的料理,是根据食客的情况量身打造出来的。 朱信可没办法,他只能针对大众口味,最大限度的调理。 除非,今晚客人就关羽一个还行。 “海鲜汤?”关羽神色有些奇怪,“怎么又是酸辣味?!” “不不,酸可以理解,毕竟是前汤……辣有些说不过去。”陈群给出不同的看法。 汤里面主要的食材是虾,然后是蛏子和鱿鱼,还有口蘑。 仔细想想,好像上道凉拌杂菌里面,就没有口蘑。 没开伞的口蘑清甜鲜香,脆噗噗的口感非常舒服。 用于炖菜或者汤,火锅都是非常不错的选择。 本身味道不错,还能提鲜。 真正喝下去,才发现汤底是用海带慢火炖煮成,炖完汤的海带已经去掉。 “好鲜啊!”陈群感慨,这个酸味很清爽,回味很清爽,这是加了薄荷。 按说用薄荷炖汤,口感肯定被影响,结果发现并没有,就很奇怪。 “里面应该是加入薄荷了吧?为什么没有影响到汤的整体味道?”陈群询问。 “有加薄荷吗?”关羽显然不是一个细腻的,享受生活的人。 “加了胡椒薄荷,味道很烈很冲,不过用来炖汤不错。”朱信回道。 汤姑且不说,不少薄荷味的点心,都是胡椒薄荷做成的。 “那是什么薄荷?”陈群也不是厨师,当然不知道那么多。 “用胡椒和薄荷培育出来的品种。”朱信其实更想吐槽,这玩意居然会有。 也不知道是一开始,‘天外来客’留下来的,还是后来被人改良出来的。 毕竟‘农民’职业,好像有‘品种改良’这个中级职业技…… 有时候,不科学这玩意,还真不能太较真。 就算较真,它还是不科学! “就没听说过……不过这后味的确是厉害!”关羽不关心这个,不过这汤真的是舒服。 开胃,对肠胃又不刺激,鲜味有,但又不会特别突出,应该是香料的作用。 也就朱信不知道她想些什么,否则会笑话她还是太天真。 香料都是提香,哪有把香味压制下来的,最多是香味比较杂,味道的方向变得怪怪的。 觉得柔和,主要是香料让舌头的味道变得迟钝,但食材本身的鲜味没改变。 就如同沉睡的记忆,或许会在某一刻突然觉醒过来…… “你这两道菜,让我很饥渴……”关羽饶有深意的看向朱信。 “那要不要我再给你乘碗汤?”孙策在场,朱信只能一脸正气地说道。 “那样只会让我更加饥渴。”关羽微微舔了舔嘴唇。 “惟实,副菜差不多可以上来了吧?”孙策当即表态。 就看不惯关羽这样,光明正大勾引自家男人。 要不是碍于礼仪,只怕已经直接发飙了。 “就上来!”朱信点头。 上菜按说是要有规矩的,大家差不多吃完再上。 可前汤味道不错,不少人都慢慢品味,反而是关羽喝得最快。 作为一个厨师,也知道这是因为美味才会这样。 只是自己精心烹饪的料理,被人狼吞虎咽吃下去,多少还是有些纠结…… 另外就是,没有让舌头充分的适应,这样大口大口下去。 最后那一下子,猝不及防之下,他都有些害怕。 当时孙策和王朗只是假死,别到关羽这里就成真的死了。 少不得向后厨那边示意,已经预先等在这里的火头军,把副菜给端了上来。 “乾坤鹌鹑!”朱信介绍。 以前他做过叫花鹌鹑,还有乾坤咖喱鸡。 这道菜的理念来自这两道菜,不过考虑到是宴席不是套餐,肯定是要改良的。 至少,总不能在鹌鹑里面放糯米饭吧? 这样就不是前菜,是主菜了! “里面莫非有米饭?”孙策显然也想起来了。 “有别的东西,但不是米饭。”朱信揶揄道,“你提前说出来,这样就没惊喜了。” 这道菜配一副刀叉,或者说用这个来吃比较好。 因为是鹌鹑,用筷子夹起来也行,只是这样的体验就稍微差点。 孙策熟门熟路,横着切下一块,上下两层肉包裹着泥装是填充料,金黄金黄的。 “土豆?”孙策有些疑惑,土豆和糯米饭不差不多么? 朱信也只是笑笑,什么都没有说。 直接泄密的话,那就没什么期待感了。 “呣……小气!”孙策鼓起腮帮子,然后把手里的肉放入口中。 入口是软嫩的鹌鹑肉,连带着骨头都已经酥软,直接嚼碎都不成问题,和曲奇一样。 肉质饱满多汁,很难想想这是烤出来的。 外面的酱汁调的很不错,咸鲜可口,微微的孜然味简直就是灵魂所在。 “又是蒸过再烤?”孙策已经大概猜出来了。 “不,小火包烤!”朱信摇头,有铝箔纸当然不要浪费,当然还要一个烤窑。 “可外面这部分没有很干……”孙策有些不敢置信,不蒸直接考,表皮不会很干? “外皮的话,的确不够水灵……不过正是这种酥酥的感觉也很不错。”陈群点评,不仅仅是禽类,猪牛羊的皮烤成这样一样很好吃。 典型的代表就是北京烤鸭和烤乳猪,外皮是酥脆。 这个时候蘸点糖,那味道就很好。 “里面的是栗子?”周瑜也吃出来了,里面这一层是栗子,而且是栗子泥。 那醇厚的口感和略甜的味道,配合鹌鹑肉真的很搭。 味道又不会太浓郁,正题来说作为副菜就很饱满,又不会太多,毕竟就一只鹌鹑的量。 这道菜也有个构思,那就是《食戟之灵》第一集里面的冒牌脆皮烤肉。 培根裹着土豆制作而成的烤肉,他这个是鹌鹑配合栗子泥做成的。 味道没有那么浓厚,毕竟这是副菜不是主菜,‘冒牌脆皮烤肉’基本就是一道主菜。 不过比起宴席主菜,那道菜更适合的是套餐,切割出两三块,作为套餐的主菜很不错。 “问题现在不是当季吧?”黄忠很喜欢栗子,所以第一时间反应。 “这个世界上,有一个职业技叫做‘保鲜’。”朱信表示,“这个技能真的很便利。” “这倒是真的!”黄忠笑道,就是贵了点,以前不当季真不敢买这种,舍不得。