第一百零一章 神奇餐馆 (第3/4页)

以吃得出来好坏。这地方，我来吃，就回想起我年轻的时光，所以，我是这里的常客。”

    这就解释了，这个餐馆，为什么让老师宁愿坐几站公交车，也要来的原因。

    从生意上看，这个餐馆也不小，也有七八张桌子，客人保持了八成满的状态，客人自然是以本地人为主。看样子，餐馆也开了很多年了，保持着这样的生意状态，已经成了一个传统老店了。

    在居民区做成功一个传统老店，是非常不容易的。光图新的鲜，老居民们来几次就厌了。光图招牌，那得开到大街上旅游点附近，外地人图个名，生意也算不错。但是，那房租可就非常贵了。

    冬子问到：“这个店子生意这么好，好像也开了不少年了，怎么不到旅游点去开呢？生意做大些不好？”

    老者看了看老板娘，老板娘在忙着接待其它客人，并未理会这两人的目光。老者说到：“这是他们的家啊。楼上就是他们的家，楼下就是他们的店，往哪里走呢？”

    冬子意识到，这个店子，就像他当年在自家门外卖烧烤一样，是一个事业，不光是一个生意了。这价钱从招牌上看，也很公道，直接利润并不很高，但销量可观，老板赚的钱并不少，是可以当事业来做的。

    作为住家店子，只能靠口碑支撑，没有好的味道、卫生条件及好的服务，是不可能长久的。况且，来的食客都是普通的本地人，对这些更为挑剔。但是，如果你这些都做得好，顾客会回报你以长久的热情，就像老陈烧烤，父亲虽然去世了，儿子出来卖，当地人也买账。

    “咱这老板娘是西安本地人，大师傅，就是老板了，他是四川人，就是宜宾的。所谓新疆肉串，只是因为老板年轻时到新疆学的，路过西安，与老板娘认识结婚，把四川的小吃也带过来，开这个店子。当然，只要是西安的厨师，学个正宗的葫芦头，只要有悟性，都可以做得好。”

    原来是这样，老家的小吃，做正宗，肯定是行的。况且，悟性这个东西，对厨师极其重要，因为这是一门艺术，有许多说不清楚但能够领会的东西在，需要的就是悟性。

    中国的烹饪，不像是化学，什么调料多少克、油温多少度。一般的菜谱是这样写的，什么调料少许，什么油温烧到七八成热，这种度的掌握，完全靠悟了，是一种经验积累与敏感程度的结合。

    “你刚才说这酒好喝，主要原因是，它跟勾兑五粮液的原酒，是一个厂出来的。除了香型的风味不是五粮液，酒本身，与之没有分别。”

    冬子对酒的知识就比较少了，只能用好喝与不好喝来形容。有一个问题，冬子问到：“四川的一个小吃，用的作料，是其他地方的一倍以上。就是酒，我们听到有高粱的有玉米的有稻谷的，但四川人用五种粮食配合来酿造一个酒，他们非要把事情搞复杂化吗？”

    老者轻轻一笑：“对，这就好比画画，你手中的水彩，也许是十二色的或者二十四色的，但是最合适的颜色，却并不限于这个数字，对不对？”

    又说到冬子最擅长的领域了，他对颜色的敏感，就是他今天的工作，他是拿这个来挣钱的。要不然，老者为什么是冬子的忘年交，次次都挠到冬子的痒痒。

    “对，一般来说，最合适的颜色，是调出来的。甚至多种颜色调和到一起，形成的。”

    老者意味深长地看了看冬子，说到：“调和出的颜色，就形成了新颜色，只有合适不合适的区别，没有固定的名字。四川人对烹饪的贡献就在这里，他们发明了复合味，为中国菜的味型，创造出了无限的可能性。”

    冬子这就明白了。如果按调出颜色的种类来说，是无限的。那复合味可能创造出的东西，也就是无限的。他知道，所谓中国餐馆被点最多的菜：鱼香肉丝，这个所谓的鱼香，根鱼一点关系都没有。只是四川人，通过泡椒与糖及其它调料，调和出的一种新味型，取名叫鱼香而已。

    这个店子，还卖一种西安名小吃，叫葫芦头，来的本地食客，点它的也不少。这个菜，也是有名的厚实，以至于某些外地人，听到它的材料后，都不太敢尝试。

    其实，在外面旅游区或者大街上，可以见到它的改良版，汤中增加了鸡汤味型，料中也有海鲜出现。但在这