第七十五章 被改良的豆皮 (第2/2页)

40℃的温度。

    并且调制时只使用纯木质的桶和勺子，防止有别的味道窜入其中。

    在切生鱼片时同样也是如此。

    为了防止染上铁锈味，大塚直接拿出了一根打磨锋利的特制竹刀，切割生鱼片。

    在大塚的刀下，每一片生鱼片的尺寸和大小都像是用尺子量过一般，误差以肉眼几乎看不出来。

    而他手握寿司时的动作，也充满了别样的韵味。

    不愧是整个东京都都赫赫有名的寿司大师。

    传统、讲究、严格、赏心悦目，用这些词来形容大塚的料理再合适不过了。

    果然能够当上六星厨师的人，就没有一个弱者。

    另一边，钱辰也飞快地行动了起来。

    蒸糯米，卤制肉丁。。。

    只不过和第一次相比，钱辰这次做出了许多改变。

    首先糯米，他并没有选择常见的白糯米，而是用了血糯米。

    相比白糯米，血糯米的黏度更高，营养价值更丰富，味道也更加香醇。

    卤制的肉丁也与之前不同，他选择的是带筋的牛腩肉，将之放入高压锅中，并放入了他的杀手锏熔岩辣椒、茶叶和其他卤制香料一同卤制。

    卤出来的牛腩，喷香扑鼻，烂而不老，入口即化，筋的部分却有带着一丝嚼劲，且相当入味，即使将这份卤牛腩单独拿出来当料理也完全没有问题。

    当钱辰打开高压锅的一瞬间，一股浓厚的卤香瞬间犹如炸弹一般席卷全场。

    当卤香冲进人们鼻腔的时候，一声整齐划一的吞口水声瞬间响彻全场。

    “这是什么！？好香啊！”

    “一定要去钱主厨的店里尝一尝！”

    “我记得是离这里只隔着一条街吧。”

    “要去‘晨光’！？算我一个！”

    台上三位评委的表情也是各不相同。

    竹本直輝一脸凝重，显然已经将钱辰当成同等级的对手来对待了。

    马库斯则是一脸胸有成竹的笑意。

    绘里奈脸色难看到了极点，贝齿紧咬着嘴唇，瞳孔中闪烁着难以置信的光泽。

    不过这样完成度极高的牛腩却仅仅只是钱辰料理的一部分。

    钱辰的表演现在才刚刚开始。

    现在轮到调制豆皮浆液的步骤了。

    除了绿豆粉、籼米粉，钱辰直接将碾碎了咸蛋黄也搅合在一起。

    接着将混合的浆液倒进大锅之中。

    不一会，一张鼓着一颗颗小气泡的豆皮就凝型了。

    码放好蒸熟的血糯米，将卤制好的牛腩丁、豆干、香菇等馅料均匀的撒在血糯米上，最后淋上一大勺喷香扑鼻的卤制。

    接着握住锅沿，用力一颠。

    一整块直径约一米的豆皮被翻了个面，金黄酥脆的豆皮朝上，镶嵌着配料的血糯米在下。

    再淋上油脂。接着钱辰握住锅沿不断抖动着这口大锅。

    看到这一幕，身为特级厨师的马库斯目光中不由露出一丝惊讶。

    钱辰可不是再胡乱抖动铁锅。

    他每一次抖动，都让豆皮的每一个部位正好落到铁锅中最合适的温度处。

    这分明是对火候的掌控达到十分精深的地步才能做到这一点。