厨艺大师_第97章 不可能完成的挑战 首页

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   第97章 不可能完成的挑战 (第1/2页)

    在粤菜里面,要问哪道菜最经典,排第一的必定是阿一鲍鱼。

    “鲍、参、翅、肚”,这是中国传统认定的四大珍贵海味,而鲍鱼列在海参、鱼翅、鱼肚之首。

    鲍鱼之所以被列为四大海味之首,原因之一是鲍鱼产量少,产地十分考究,出海后的晒制工艺复杂,费时又费力。

    在香港、台湾,有“一口鲍鱼一口金”的说法,足见其价值之高。

    鲍鱼价格高的另一个原因是鲍鱼不仅口感鲜嫩,还有极高的食疗价值。

    它可以滋阴养颜,润补而不使人上火燥热。

    它可防治高血压、糖尿病,且无胆固醇,具有养肝明目之效。

    因此,鲍鱼一向特别被美食家所极力推崇。

    直至现今,在人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会中,鲍鱼也经常榜上有名,成为中国经典国宴菜之一。

    在粤菜里,鲍鱼更是最为常用的珍贵食材之一,绝大部分的粤菜餐馆,都会有以鲍鱼为主材的美味。

    而在各大饭店的各款鲍鱼中,最为出名的,自然是阿一鲍鱼。

    这是被公认的粤菜经典美食,在首届中国粤菜峰会中,阿一鲍鱼被评为粤菜十大名菜之一。

    伊凡一离开粤海,就在考虑一个问题。

    既然老江所下的任务中,鲍鱼是排在最前面的,那自己是不是该先去品尝一下大名鼎鼎的阿一鲍鱼呢?

    伊凡很快就放弃了这一想法。

    原因在于,阿一鲍鱼所采用的鲍鱼,是世界上最著名的RB大干鲍。

    因为是干鲍,因此阿一鲍鱼的烹制,从选料,到浸泡,到烹制,要经过一系列复杂的工序,整个烹饪时间要延续12个小时以上。

    而这次比拼,就算要上鲍鱼,烹饪时间总共就两个小时。

    在这么短的时间内,只有采用新鲜鲍鱼当主材,才有可能完成整个烹饪过程。

    这样一来,大名鼎鼎的阿一鲍鱼就没有任何参考意义了。

    那还是先去买些鲍鱼备用吧。

    伊凡感觉,自己又要小小地破点财了。

    还别说,研究厨艺真是一件很费钱的事。

    若是普通食材也就罢了,要是碰上名贵食材,要是只研究不收益,伊凡估计自己很快就会破产。

    看来,还是得想办法赚点钱才行,否则自己的厨艺成长计划举步维艰。

    可在选鲍鱼时,伊凡又开始纠结了。

    挑鲍鱼,向来就有头之说,比如说六头鲍、九头鲍、十二头鲍等。

    其中头的意思,是指一斤有几只鲍鱼。

    比如六头鲍,就是指一斤鲍鱼约有六只。

    一般来说,鲍鱼的个头越大,那么说明鲍鱼的质量越好,鲍鱼的个头越小,说明质量越差。

    按照鲍鱼行家的话,有万金难买双头鲍之说。

    对伊凡来说,名贵的单头鲍双头鲍他当然买不起,他能卖的,也就是价格一百多元一斤的六头鲍至十二头鲍。

    那买大一点的好,还是小一点的好?

    那就干脆一起买。

    对于试制一道新菜来说,一点点原材料是不够的,必须大量。

    只是这么一来,伊凡又自掏了上千块的腰包。

    好
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